Content on this page requires a newer version of Adobe Flash Player.

Get Adobe Flash player

 
本週特寫  
   
與細菌做朋友
二零一四年九月 第四星期
 

細菌,一般人多會想起對人有害的病菌,或許有少部份會想起廣告宣傳中常提及的「益生菌」。若能選擇的話,相信很多人不太樂意與細菌共存,因此坊間才會出現大量殺菌/消毒品。然而,細菌本身存在於大自然中,大部份對人類無害,我們並不需要趕盡殺

生活中很多食物,例如麵包、芝士、酒和醋等,均需要細菌幫忙發酵才能製作。而近年坊間流行多用途的「環保酵素」(註一),同樣是利用不同細菌的發酵原理製作而成。將未經煮熟的植物性廚餘,例如水果皮、洗砌蔬菜時的「菜頭菜尾」等,加入糖和水,放在密封的膠樽裡,等三至六個月便完成。看似簡單的方法,當中其實涉及不同的細菌工作。

細菌透過分解有機物來獲得所需的能量和維生物質,而廚餘中的糖分,經過乳酸菌分解,變成乳酸;同時,糖分亦會被酵母菌分解,產生酒精和二氧化碳。在製作環保酵素時加入糖份,可為細菌提供額外食物,使細菌們大量繁殖,令整個分解過程加速。於是,在製作過程中,雖然我們未能親眼看見細菌,但從初期釋出的大量氣體,以及帶微酸的酒香,足以証明它們在工作。

過了約2星期,因著浸製過程產生的乳酸和酒精,細菌的居住環境改變了,原本的乳酸菌和酵母菌數量會減少。至於喜愛酸性環境的醋酸菌,就會取而代之,將酒精轉化為醋酸以獲取能量,同時進一步將其他廚餘分解。這時候環保酵素的氣味會變成帶著廚餘本身味道的醋酸味,從這氣味的改變,我們可知道細菌種類的改變。

並且,在製作完成後,很多時候會發現一層薄薄的白色膜浮在水面,其實就是這些細菌的菌落(由單個細菌繁殖而成的一大堆細菌),以及它們的屍體的混合體!未親眼見過細菌的朋友不妨留意一下。

 
 

約兩年時間的製作經驗裡,因為使用黃糖(註二),所以曾經以為完成製作的環保酵素都是黃棕色,結果卻發現沒有一定規律!(文首的相片,從左至右分別是由甘荀皮、香蕉皮、奇異果及白菜、西瓜皮、火龍果皮、 雪梨皮及芯、 桔仔皮和柑皮製作的環保酵素)也許是因為有部份廚餘的天然色素可被分解,例如火龍果皮和甘荀,由最初浸製時的桃紅色和橙紅色,變成沒了顏色;或是廚餘被分解過後色素離開了廚餘走到溶液裡。即使用了相同分量的同類果皮, 最終被分解的程度,以至產生的味道,都會有所不同。甚至天氣變化、存放地方的不同,其製作成效都有差異……

(攝於浸製5個月後)

有時候或會見到環保酵素變綠色或黑色,其實是黴菌長了出來,它們是不好的菌,會令環保酵素變壞。不過只要再加一次糖,讓整個製作過程重新開始,好的乳酸菌、酵母菌和醋酸菌可以將壞菌消滅!可見細菌們實在很有「個性」,它們的工作進度,彼此之間的互動和平衡各有不同,這就是大自然的奇妙之處。

中秋過後,柚子和柑等柑橘類水果開始多,讓我們一同嘗試以這些果皮(註三)製作環保酵素,感受一下細菌們的努力,也讓我們的生活有天然無毒的清潔劑可用,一起為保護環境出一分力。

環保酵素製作方法:
(重量比例)糖:新鮮植物性廚餘:水 = 1:3:10
例子:1個500ml 容量的膠瓶,可放25g 糖,75g果皮,250ml水。
廚餘切成細塊,可增加表面面積,加快細菌分解。間中將水和廚餘攪拌,亦有助分解。
確保瓶內留有空間,讓氣體有地方走出來。
製作中首2星期,每天開一次瓶蓋,讓氣體排走。若用玻璃或金屬瓶,因物料沒有彈性,容易造成瓶內氣體壓力過大而爆炸。
存放於沒太陽直射的地方,因陽光中的紫外線可殺菌。
過了3﹣6個月,就可將環保酵素倒出,隔渣便可用。

註一:環保酵素用途
直接使用:保持渠道暢通
稀釋使用:代替一般家居清潔劑,如拖地、抺東西,除臭,空氣清新;個人清潔可代替護髮素;種植方面可改善土壤及驅蟲等。可混入原本使用的化學清潔劑,以減少其用量而不減其功效。

註二:糖的選擇
細菌愛吃天然食物,若使用一般經漂白的精製白砂糖,製作效果不太理想。所以應選用黃糖(吃豆腐花的糖粉),紅糖,片糖和黑糖等相對較天然的糖。冰糖因體積較大較難溶解,較少採用。

註三:選擇廚餘
不同廚餘發酵後會有不同味道,由蔬菜製成的環保酵素味道偏酸,較像食物壞掉的氣味(但不影響其功能);水果方面以柑橘類的果皮最好,因果皮中含有帶香味的精油,製成品的味道較容易接受。若選擇混合不同廚餘製作,最好加一些橙皮柑皮以緩和其味道。

(左起:橙皮、柚子「衣」及核、冬瓜皮、洋葱皮+燈籠椒核、甘荀皮、雪梨皮及芯、香蕉皮、菜心製作的環保酵素)

 

參考資料:
林麗珊(2012)〈給孩子一個綠色無毒家〉p.131-135,皇冠出版社,香港。

〈果皮+黑片糖=環保清潔劑〉《蘋果日報》2012年6月10日,
http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/health/art/20120610/16412236
提供以體積量度廚餘、糖和水比例的方法。

生物科
林慧琪老師

 
 
Top page
昔日特寫

植物很好看(六)
家園變墓園
理化學研究所學習雜談
該不該倒下的大樹
颱風的誕生
2017美國日全食
環保與生活
天文攝影 的「真實」與「加工」
台北捷運站旁的生態寶地
輕功水上飄 - 水面上的太陽能板
共享單車
「天文館」竟然是一條街名?
Mission Impossible?
漁具或野餐
爆quota
植物很好看(五)
下一站…
WTF?
冬瓜發霉了?
城市中的螢火蟲復育
誰是我家的藍鵲
土地問題
香港瘰螈
叩響天文學的門
Knocking on heaven's door
觀賞海鳥緣份勝於一切
路邊的野花
櫻島火山
雲海
顯微鏡下的天文發現(上)
大老山天氣雷達
三角測量站
植物很好看(四)
愛護郊野
無障礙望遠鏡
冰島 ── 冰火交織的地方(二)
窺探看不見的生物世界
城中瑰寶
新生利是封
港毒
鳴門卷又卷
白鶴的控訴
2017香港天象巡禮
格林尼治平時
(Greenwich Mean Time, GMT)
時間球塔
洛希極限 Roche limit
化廢為能
米,全部都係米
發泡膠 ﹣迷失的寶藏
航拍"細"界
海豚與外星人
冰島 ── 冰火交織的地方(一)
聽賞自然
台灣的朋友 -黑冠鳽
我們的水資源
雀鳥的飛行航道
從証實重力波的存在看廣義相對論經典實驗
Plastic Free Seas免費出海看膠災
雙腿好似「嘰啞」*
會移動的星星?
擴增實境 ・ 虛擬實境(AR・VR)
中國古天文略談﹕「天垂象,見吉凶」?
數着樹輪
「神沙」回收
植物很好看(三)
打印……「未來」
宇宙漣漪—重力波
觀塘工業
校園生物多樣性速查 Campus Bioblitz
真菌界的「cupcake」
碳足印,與我何干?
穿山窿Take 2
火星衝與火星任務
BioBlitz 生物速查+ iNaturalist
家家有巢可愛的燕
自動氣象站(Automatic Weather Station, AWS)
染井吉野櫻
熒惑守心
航空照片
環保的母乳
植物很好看(二)
霧與霾
自轉
可持續發展的例 — 證饒宗頤文化館
陰香果實漏出的褐色粉末是什麼?
鶇鶇世界
享樂背後
穿山窿
宇宙最強- 水熊蟲
Water Bear (Tardigrades)
雌雄莫辨?
香港食水
荃錦公路
2016香港天象巡禮
單軌列車?
看天邊飄過雲海(一)
植物很好看(一)
明日之後
三角形
河貌
大華麗蜾蠃
鳥有相似
贏在起跑線
城中尋
天文學發現中的吉光片羽——
系外行星二十年
新書推介——《可以居》
拜得神多自有神庇祐——角眼拜佛蟹
秋分・中秋
不用指南針都能辨別方向? (三)
選出系外世界名稱
推不動的電動車
浮潛禮儀知多少?
樹在城巿中
冥王星新視野之旅
香港的殖民地建築(二)
生態蒙太奇
住在火山上的雞
舊概念.新思維
環保城真的環保嗎?
夏季大三角
高雄美濃——外來物種的驚喜
缸內缸外
天氣、氣候
陸地上生存的「魚」
光:豈止於燈
金色圓球
度假天堂與垃圾圍城
「看見」自然美
喜馬拉雅山的高原神鳥
太陽耀斑出沒注意
香港的殖民地建築(一)
奇妙多變的花粉
艷麗之「蛛」
會咬人嗎?
香港後花園—何去何從?
天文·郵票
牛屎的一生
旗開得「勝」
機場區位
冬季星座 – 獵戶座
宇宙之光
紅色氣球
零碳天地
與細菌做朋友(續)
野生鴨子
測量冬至
「騎樓」 建築
在中學用電子顯微鏡教學
似菇不是菇
廢物.垃圾
你隻腳印有幾大?
史上首次彗星軟著陸
- 羅塞塔任務
帶孩子到鄉郊,尋香港自然美
淺談香港資源回收
汲水門
日暈
月食幾時有?
災難和發展
出火
與細菌做朋友
偽裝高手
旋轉星圖
不一樣的「家」
動物園隨想
世界地質公園之旅
– 內蒙古克什克騰世界地質公園
草地
望天打卦?
小型射電望遠鏡
(Small Radio Telescope)
螢光石珊瑚
宜蘭觀豚行
工廈・商機
三個北
獅子山上—望夫石
步行過海?
睇波都會中毒?
別殺錯良民
海中的「漂浮者」(二)
突如其來的鹿豹座流星雨?
城市中「活」的文物
真的環保嗎?
在磁緯64度遇上的極光
窗外景色
瑰麗工程﹣船灣淡水湖
火星衝與視直徑
鄉郊秘境
鬼針?黐頭?
稻米·農耕
本初子午線
探索天地其實不難
賞櫻花
新年買「動物」
海中的「漂浮者」(一)
月亮旁邊的亮星
食蟲植物
哪種家居照明設備最環保?
世界文化遺產的魅力
「發展」郊野公園
吃掉熱帶雨林
2014年天象概覽
誰愛大浪灣?
蜂終蝶影
觀塘‧荃灣
賞紅葉
地獄之景
秋高氣爽?
綠色的都是「菜」?
環境教育
非一般的地貌
對規管戶外燈光的建議提出意見
蚜蟲與螞蟻的共生共榮
生命的延續 ﹣ 苧麻珍蝶
極地之光
非洲盾臂龜
天氣與浮潛
流星雨雜談
阿蘇活火山是禍?是福?
珊瑚魚缸的美麗背後
四通八達
不用指南針都能辨別方向? (二)
太陽黑子
城市農場
釣墨魚
還記得去年暑假……
不可吃香蕉的猴子?
坐看雲起時
巨鴨
香港第一隻雌雄嵌體蝴蝶
昆蟲也避債?
揚子鱷
颮線
不一樣的黃昏
香港真正的填海規劃圖
丹頂鶴
樓宇更新
不用指南針都能辨別方向?
立法管制光污染
杜鵑花與氣候轉變
〈遠在天邊 近在眼前〉
海中的熱帶雨林 — 珊瑚礁
彗星C/2011 L4 (PANSTARRS)
「永恆」鑽石與「嬌柔」玫瑰 (二)
蟲癭
當冬天遇上昆蟲時……
蛙蛙魚
浮在雲上看日出
2013年重要天象概覽
新郊野公園是補償而非保育
森林血案?
觀塘商貿區
塑膠分類
地上的彩虹
賞紅葉
火鍋食材
世界最大之花
「永恆」鑽石與「嬌柔」玫瑰 (一)
日食幾時有
爬行動物的腳趾
一個快樂的自然國度﹣不丹
簡單推算地球半徑
可持續發展的新界東北
香港海蝕洞穴
邵逸夫天文學獎2012
新界東北新發展區第三階段公眾參與
「沒有買賣,就沒有殺害!」
六角.圓
以好奇之名
有花似無花 無花實有花
如何在野外分辨有花植物和無花植物
是貓還是狸
《星夜》裡的星空
假菠蘿
彩虹上的閃電
九星連珠之謎
簡易微距拍攝
野外發現真假「鷹爪」?
彩虹一瞥
金星凌日
營造活門的蜘蛛
笑問歌聲何處來
從521日環食相片說起
蒲台島
填海VS建築廢料
月亮是芝士做成的?
有機耕作 vs 永續農業
秋楓與重陽木
見與不見
地日距離
身邊的寄生蟲
昆蟲世界的空中捕獵者
南十字座
從傷痛看能源
驚蟄測風雨
火星衝與會合周期
真的需要填海嗎?
恆河 - 印度人的水資源
龍城.天際
從地開始
年花
城市中的生態公園
一個關於冬天的星座神話
南蓮園池
造訪香港天文台航空氣象所
冬至
黑臉琵鷺同步普查
港式生態旅遊
荃灣 · 連橋
當銀河變成科幻
光污染與生態
繁星點點
霓虹
倉廩實而知禮節,衣食足而知榮辱
稻米的故事
香港生態旅遊守則
天龍座流星雨2011
大象
城市.天際
天文鐘
香港螢火燦爛
通識之我見
罕客到訪
超新星SN2011dh
禁止底拖捕漁之後.......
化石森林
城鄉 · 見趣
最後任務
香港的特有螢火蟲新種 ── 米埔屈翅螢
新生命的誕生
夏至
「藍月亮」
港珠澳大橋環評報告
國民教育
西貢墟
香港街道拾趣-天文篇
吸血蠓
餘甘子(油甘子)
異常的春天天氣
土星季節
香港動植物公園
可觀的不速之客
磁北、正北
⎡超級月球⎦
木麻黃
花展2011
香港鄉郊基金成立
杞國無事憂天傾?
市區公園(上)
食肉性植物 - 錦地羅
年宵攤位
家中尋找外星人?
角翅弄蝶與布渣葉
美食背後
全球城市化威脅生態平衡
在東北看到「太陽狗」
我愛南生圍
哈利波特不敗之謎
大帽草坡灑白霜  飛瀑岩緣垂冰掛
荃灣可觀.荃灣城門谷
優美的定時連續(Time-lapse)天文攝影
楓香與楓樹
香港四大毒草之一 — 羊角拗
小班教學
拍攝你的天文風景照
2010年施政報告中的自然保育部份
建築材料與生態
追逐風名
中國的航天機構
大帽山大蕉
不一樣的世界
歐遊後感
太空城市,未來生活更美好?
大浪西灣事件看政府保育政策
8.23
降雨、降溫
天球是什麼?
水文圈 之 湖泊
香港野外發現「人參」 ?
真假蘋婆
八月的四星匯聚
快速消失的農地生態
學校的特別訪客
時區雜談
月食與盈虧
吃竹的昆蟲
可持續發展都市設計專題研習比賽2010
六四 · 座下· 悼念
5月16日的「月掩金星」你有沒有看到呢?
2010生物多樣性年
優雅的草蛉蛋蛋
板塊構造學說
太空天氣與太陽
樟天蠶蛾
可觀冒汗?
再探荔枝窩
香港天文儀器覽勝 - 水平式日晷
邊境禁區開放不開放?
地震天威
杜鵑冠網蝽
單車 II
全港首個天文公園
高鐵代表可持續發展?
有朋自遠方來,不亦樂乎?
高鐵
2010-01-15日偏食預報
三種相思
雙子座流星雨預報
哥本哈根氣候峰會與減排方案
國際天文世紀 International Century of Astronomy
放生變放死
麗紋石龍子
香港國家地質公園
為什麼要推廣天文?
洋紫荊與羊蹄甲
裳鳯蝶與我
厄爾尼諾與颱風
我們的孩子缺少了甚麼?
無障礙的眼界
地理科校本評核(SBA)
胡蜂 與 馬蜂
新學年 ﹣新挑戰
馬屎洲 ﹣最佳地質教學之地
七夕
秋意
日食
馬灣 - 被人忽略的天然岩岸
果洲群島六角柱狀岩石
西貢換新裝,是美?是醜?
今夜星光夠照
大水蟻
忘不了
可持續發展都市設計專題研習比賽
人類豬型流感
單車
東平洲
香港瘰螈和香港湍蛙
地球一小時
100小時天文馬拉松