米，全部都係米

稻穀、糙米、胚芽米、白米，你懂得分辨嗎？它們又和油粘米、絲苗米、珍珠米，有甚麼分別？雖然以上全部都是米，但其實前四種為加工程度不同的米，後三種則為米的不同品種。

水稻由播種培苗到經歷插秧、除草施肥，到最後可收成磨穀，一造米歷時大約四個月，一年可有兩造收成：4至8月為頭茬，7至11月為尾茬。

農夫把水稻收割後，便會將稻穗放到打穀機進行打穀工序，一粒粒的穀粒便會隨之而脫落。此時的穀粒未經任何加工過程，稻殼完整，產物比例是百分之百，這便是稻穀。其後，穀粒會在烈日下晾曬，用意是殺菌除霉，然後便會放到磨穀機內去除稻殼。這經歷一次打磨程序的榖粒，其產物比例約為百分之八十，便是近年廣受追求健康人士歡迎的糙米。當糙米再進行一次打磨加工，去除糠層後，其產物比例約為百分之七十五，這便是胚芽米。最後，胚芽米再加工去除胚芽，其產物比例只淨下百分之七十，便會成為最為人熟悉、天天被我們吃進肚子裡的白米。

其實從營養角度上看，進食糙米會比胚芽米、白米健康得多。因為糙米所含的維生素、纖維、及蛋白質都最為豐富，單單是其所含的纖維素就已經比白米高出2至3倍，所以糙米於近年廣受追求健康人士歡迎，煮飯時喜歡將白米混合糙米烹煮。

但既然進食糙米較健康，為甚麼人們普遍都較喜愛進食白米？這是由於糙米口感較硬，粗糙的外貌又不及潔白無瑕的白米討好，所以人們均偏好進食經歷多次打磨至珍貴的營養部份都失去的白米。

其實「人不可貌相」，米都不可貌相，如果你想追求更健康的人生，不妨試試外表粗獷硬朗，但內涵營養豐富的糙米。

地理科老師

姚倩薇

參考資料：

健康猴(2021). 糙米的營養價值. http://www.jiankanghou.com/yinshi/33676.html