二零二四年四月 第二期

餐桌上的調味料——鹽

你可知香港的鹽業已有超過兩千年的歷史？

香港三面環海，海岸線綿長，加上得天獨厚地理環境，使香港成為理想的鹽場。本地有記載的鹽業始於西漢，直至宋代，香港的鹽業邁入了最盛期。然而隨著清朝康熙帝發佈遷界令，強行將沿海居民遷移至內陸，鹽場也因而由盛轉衰。直至上世界二十年代初，香港只剩下大澳、沙頭角、青山新墟和西貢鹽田梓這四處鹽田。

其中，規模最大首推大澳鹽田，全盛時期約佔全大澳三分之二面積；最細則在西貢鹽田梓，全盛時期曾達六畝之廣。但到了1970年代，大澳鹽田停產後，香港就再沒有鹽生產了。

然而今天，在西貢鹽田梓可以再次見証香港本土生產的鹽。這全賴鹽田梓村民積極復修部份鹽田，重建先祖鹽田的原貌，更獲得2015年聯合國教科文組織亞太區「文化遺產保護傑出獎」。

昔日香港的曬鹽場分為「砂漏法」及「水流式」兩種，鹽田梓是後者。引入海水，經過一連串的池，曝曬蒸發，最後成鹽。主要分為蓄水→蒸發→蓄滷→結晶幾個部份。

水流法產鹽

鹽田梓外圍的紅樹林，不僅能為野生動物提供良好的食物來源及棲息環境，其根系更是有毒物質的過濾器，是生產健康食鹽把關的第一道防線。

參考資料

1. 東官濱海鹽勝雪 萬里波濤大嶼山 | 香港地方志中心 Hong Kong Chronicles Institute (hkchronicles.org.hk)
2. 鹽田 | 鹽田梓 鹽光保育中心 (yimtintsai.com)

助理教師

朱淑予